鲜笋怎么处理才不涩味（如何去除春笋的苦味和涩味） ！

春天到了，那离吃春笋的日子还远吗？

但去除春笋的苦味和涩味真的是一大问题！ 但凡有点儿苦涩之味，很多人就会吃得很少，甚至是不吃！

所以，今天给大家分享一下，如何去除春笋的苦味和涩味！

妙招一：清水浸泡

去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法适用于干春笋；

浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉；

如果是新鲜的春笋，就多泡两天也可以，这样才能将苦味去除；

妙招二：开水煮制

先在锅中加入清水，烧开之后，放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。

但有小小的缺憾就是没有那么的爽口，脆！

妙招三：用盐腌制

把竹笋去掉笋壳后，放在盆中，再加入盐调匀，腌制五六个小时后，取出，再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次；

妙招四：高温蒸制

先将笋的外壳去掉，然后用清水洗净，再将笋放到蒸锅里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，这样得到的笋不但味道不苦不涩，还会具有独特的鲜甜味；

知道怎么去除春笋的苦味之后，那我们就来做一道春天的美味——腌笃鲜！

腌笃鲜做法教程

1、将买回来的五花肉，切成两份，一份备用，另外一份用来做咸肉！将一块新鲜的五花肉上划拉几刀（不用先洗肉！）再用酒、花椒和盐腌制五花肉（要不停地揉捏哦，这样才能入味进去）；然后将肉挂起来，腌制4周即可！

2、将腌制好的咸肉浸泡在水中，然后将春笋剥皮切块，并且按照上面的任何一种方式去除苦味备用；

3、将泡好水的咸肉取出冲洗干净，然后切成块备用；再将一半新鲜的五花肉洗干净并切块备用；

4、锅中放入姜片，再放入咸肉和新鲜的五花肉块，煮沸焯水，然后将肉块捞出冲洗一下；

5、锅中倒入油，然后放入姜片，爆炒，再倒入肉块翻炒，倒入少许的料酒和笋块，再次翻炒，然后倒入适量的开水搅拌均匀，大火煮沸后，转至小火慢炖；

6、一般炖上45分钟以上就可以，但通常情况下，我是炖了1个小时左右的；炖好之后就可以吃啦，不用放盐了，因为咸肉炖出来，汤本身的咸味就足够了！