好的桑葚，该如何挑选？以及该如何保存？

桑葚原产于我国，迄今已有4000多年的历史，可以说是一种“元老级”的水果。桑葚果实外形讨喜、红中带紫，味道甘甜清爽，还可以强身健体、调血补气，曾被载入《本草拾遗》《唐本草》等多部医药古籍中。

采购技巧

春季是桑葚成熟的季节，挑选时可以从颜色、形状、手感和口感这四个方面着手。

成熟的桑葚为深红色，而且颜色越红，味道越甜。如果红得发紫，则质量最佳，这样的产品糖分充足、汁液饱满；如果颜色发绿，说明还不够成熟，口感较涩，不宜购买。

好的桑葚虽然不大，但果粒饱满，排列整齐、紧凑，形似鱼卵。如果形状扭曲、果穗松弛、果粒干瘪，多是采摘过早或存放过久造成的，这样的果实吃起来口感较涩或带有浅淡的烂味，不宜购买。

好的桑葚摸起来比较黏手，这是糖分充足的表现。果粒按上去不算太硬但有弹性，就像是一只装水的气球。如果手感疲软、潮湿，说明组织液大量析出，多是因为过于成熟或运输时被挤压而造成的，味道较次。

好的桑葚香甜多汁。如果口感发酸、干涩，说明是次品，不宜购买。

清洗和保存技巧

由于桑树比较低矮，因此桑葚很容易生虫，需要喷洒农药，所以桑葚的表面会有一些残留物。食用前，首先用水冲洗两遍，然后抓一把盐放在小盆里，加水和匀，放入桑葚浸泡半个小时左右，同时要轻轻搅拌。最后用清水冲洗干净即可。

桑葚比较难保存，如果一次吃不完，最好将剩下的腌制保存。首先按上述方法将桑葚洗净，沥干水分，然后按照一小撮食盐对应一勺糖的比例，撒在桑葚上，混合均匀，装在陶罐子或瓶子里，密封好后放人冰箱里冷藏，大约可以存储一个月。

食用技巧

桑葚味甘性寒，是生津止渴、养心润燥的佳果。桑葚含有丰富的铁、磷等矿物元素，有补肾益血的疗效。桑葚中的活性蛋白和维生素等成分在水果中名列前茅，经常食用可以提高免疫力，延缓衰老。因此，桑葚又被誉为“二十一世纪最佳保健水果”。桑葚还含有乌发素，长期食用可以使头发更加黑亮。

桑葚虽好，但它含有较多鞣酸，对胰蛋白酶的代谢与合成有抑制作用，从而影响矿物质的吸收，小朋友们不适合多吃。桑葚的含糖量很高，另外，桑葚不能一次吃太多，否则会增加消化系统的负担，以每天20-30颗为好。

桑葚还可以用来泡酒。米酒和桑葚按1-2的重量比浸泡，密封好后存放一两个月就可以喝到上好的果酒了。桑葚酒可以活血明目、养肝补肾，同时这也不失为一种储存桑葚的好方法。