武昌鱼的家常做法（鱼的十八种做法第八道，干烧武昌鱼）!

武昌鱼又称团头鲂，是一种食用价值很高的淡水鱼营养丰富，可以食用的部分可达到百分之八十，一代伟人毛主席曾留下“才饮长江水，又食武昌鱼”的佳句让武昌鱼名扬海内外，今天我就跟大家分享一道武昌鱼特色做法“干烧武昌鱼”老规矩，开始制作。

【主料】新鲜武昌鱼一条，五花肉，青红椒。

【调料】葱，姜，蒜，干辣椒，八角，盐，味精，白糖，鸡粉，郫县豆瓣酱，蚝油。

具体制作步骤

第一步:武昌鱼宰杀去磷去内脏，打一字花刀，放少许姜片加盐5克，料酒10克去腥增加底味，

第二步:葱姜切末，大蒜切末，青红椒切末，五花肉切丁待用。

第三步:热锅加入食用油100克，放入武昌鱼煎至两面金黄倒出控油，重新起锅加少许底油和猪油50克，放入八角1颗，下五花肉丁50克，小火煸炒出油放干辣椒15克，葱姜蒜末30克炒香，放郫县豆瓣酱20克炒出红油，放入武昌鱼加水没过，大火烧开撇去浮沫，调入盐10克，白糖15克，味精5克，鸡粉10克，蚝油15克，转小火盖上盖烧20分钟。

第四步:小火继续㸆，至汤汁看着快干只见油时出锅装盘，撒青红椒末就可以上桌享用啦。

小贴士

干烧就是经过油炸或煎，辅料炝锅加汤烧至，过程中汤汁被原料吸收，成菜只见油不见汤的做法，这样的做法更加入味，味道醇厚需要注意的是要用小火，不然会糊锅。