上周逛超市看到已经有粽子在出售，才想起来竟然快到端午节了。宅家久了果真不知今夕是何年，晕晕呼呼的没有节日的概念，只知道过完年就没怎么出过门。

小时候粽子都是吃甜口的：清水粽子蘸白糖、蜜枣粽子、豆沙粽子。老家那时不兴吃咸肉粽子后来到武汉读书吃到了“嘉兴鲜肉粽子”才知道原来粽子可以吃咸的还能包肉，颠覆了我从小到大的认知，就好比第一次去北京喝到放了卤汁的咸豆腐脑一样让三三震惊！

自从尝试过咸粽子就爱上了，从此甜粽子似路人咸粽子才是真爱。唯一不喜的是外面卖的肉粽子油太大！太大！太大！感觉整个粽子不是用水煮熟的应该是用油泡过的，吃半个就不敢再吃了。

又馋咸肉粽子，又嫌弃买的油腻，唯一的解决办法就是自己做！

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家常版蛋黄鲜肉粽子（包粽子手法）

【原材料】：糯米2斤、五花肉500克、咸蛋黄20个。

【制作】：粽子好不好吃跟糯米的是否泡发好有很大的关系，糯米一定要浸泡5小时以上，并且泡好后用手能轻易碾碎的程度，泡好的糯米蒸出来才会软糯黏牙，没泡好蒸出来会偏干。

天热泡糯米记得多换几次水！

泡好的糯米用一勺生抽➕一勺老抽➕半勺盐腌制一夜（放冰箱冷藏）

五花肉切块，用大葱、生姜、蚝油、老抽、生抽、十三香、料酒腌制一夜（放冰箱冷藏）

三三的操作时间是：糯米下午泡了5小时腌制好后直接放冰箱冷藏，五花肉也是同时间腌制了一起放冰箱冷藏的，第二天早上直接包粽子。

开始包粽子啦啦啦啦！

把咸蛋黄用料酒泡10分钟去除腥味备用！

粽叶剪去头尾，洗干净用开水烫一烫消毒。

三三买的粽叶偏小就用了三片拼在一起折的，把叶头偏硬的一段窝到叶片上形成椎体；

先放一点糯米，用筷子戳几下压紧，再放入蛋黄和五花肉，再盖上糯米压实，把叶片盖下来，多余的叶片包住粽子压到一侧裹住粽身就可以了；

糯米不要放太多，不然盖不紧，盖好后用多的叶片包住粽子然后缠起来，用手捏紧。

用绳子系紧，一定要系紧点不然会煮散。

煮粽子是时水里放10克盐，这样粽子的咸味就刚刚好，大火煮开转中煮2~3小时（如果用高压锅大概40分钟左右里能煮好）

自己做的粽子油少很多，也没有很深的酱油色，吃起来也健康很多。

【有话说】：

1、糯米提前浸泡5小时以上，用手可以碾碎才算泡好，这样泡出的糯米特别软也不干；

2、糯米和肉腌制后放冰箱冷藏一夜后再包粽子，这样粽子会更入味更好吃；

3、糯米不要装的太满不然粽子不好包紧，绳子也要系紧不然会煮散；

4、大火煮开转中火煮2~3小时，煮的时候水里放点盐粽子味道会更好。