农家熏肉的做法 !

第一步：选材

我们要选上好的土猪肉，肉质扎实，肥瘦适中，五花肉最佳。不要纯屁股肉或者刀口肉。

选好的肉切成条状，一般一条一两斤适宜，分量太少不好看，容易干硬，太多又腌制不透不入味。

第二步：腌制

将切好的肉条置于干净的容器例如盆子，选择粗盐撒、擦于猪肉表面，再用几根筷子尖部用力挫肉体，让粗盐吃进肉里。接着按一层层码好，覆盖勿使见光漏气。腌制一个晚上。

第三步：晾晒

因粗盐浸透肉里，必然会兑出肉里的水份。因此次日将腌制过的肉取出，拿去阴凉通风地方悬挂，让自然风干水份。注意要好天气，但不能被太阳直射，不然温度升高会让肉类腐化。晾晒时间大约一两天。看到表面干燥收敛为止。

第四步：烟熏

将风干的腌肉移至屋内，自给自足的话一般是挂到灶塘或者火塘上方，让日常烟火慢慢熏制；如大量制作就要专门的柴堆小火熏烤。注意不能让腌肉直接接触明火，一来避免温度太高出油变质，二来防止滴油引发火灾。如果有条件还可以覆盖一层薄纸，避免烟灰污染。

第五步：食用

这一步其实是多余了。当我们闻到熏肉冒出诱人香味，看到腊肉表面光滑深红，用手一捏质感很好，就可以提刀下锅了。

熏肉配竹笋，或者焖鱼，美味无穷。