山东最有名的4道老鲁菜，全吃过的得50岁了，你都吃过吗？

山东是鲁菜的发源地，鲁菜曾经是八大菜系之首，只不过近些年鲁菜的风头，都被川菜，粤菜给抢走了，不过有一些老鲁菜，现在依然在非常受欢迎。

所以今天我就给大家盘点一下，山东最出名的4道老鲁菜，以及它们的详细做法，统统分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

1、糖醋鲤鱼。

糖醋鲤鱼这道菜，在全国各地，依然非常出名，糖醋鲤鱼也算得上是老鲁菜啦，吃过的人不得有50岁了，酸甜适口，外酥里嫩，接下来就把它的做法分享给大家。

洗净的黄河大鲤鱼切成牡丹花刀，牡丹花刀的切法有点复杂，咱们在家庭做可以直接改成一字花刀，然后放点精盐葱姜腌制一下，接着另准备空盆一个，只放淀粉和清水，搅匀成糊后，把鲤鱼挂成糊，下锅炸至金黄酥脆后捞出来。

接着锅留底油放蒜末爆香后，放上少许的生抽，一大勺陈醋，一大勺白糖，和一大勺清水，再放点老抽调色，接着淋入水淀粉勾芡，把芡汁勾好后，淋上一勺炸鱼的热油，这样芡汁会更加明亮有食欲，然后把它浇在炸好的鲤鱼上，即可成菜。

2、九转大肠。

九转大肠，也是俺们山东最出名的老鲁菜之一，这道菜集齐了，酸甜苦辣咸五味，做法稍微有点复杂，感兴趣的朋友，跟我往下看吧。

买来新鲜的大肠，两面各放上白面和白醋，多搓洗几遍，洗干净后，把它们套在一块，然后用牙签固定好，接着冷水下锅焯上一遍水，然后下入高压锅，放上清水，葱姜花椒，上汽后压上30分钟备用。

30分钟后，把大肠取出切成段，然后六成热油温下锅，炸至外表金黄酥脆后捞出来，接着锅留底油，放上一大勺白糖，炒至枣红色后，把炸好的大肠下锅，翻炒两下，再放上一大勺白醋，再放点生抽老抽，然后加入一勺清水。

把大肠烧至10分钟，十分钟后，再放一勺肉桂粉，一勺胡椒粉，一勺砂仁粉，拌匀后就可以出锅装盘啦，吃过这道菜的人，不得有50岁啦，味道非常香，您也可以试着做一做。

3、油爆海螺。

油爆海螺，也是山东最出名的老鲁菜之一，鲁菜也分为胶东菜和济南菜，这道菜就是胶东菜的代表之一，海螺的鲜味非常浓，接下来把做法分享给大家。

海螺肉片成薄片，清洗干净之后，放点料酒精盐，葱姜淀粉抓匀，然后锅中油温烧至八成热，下锅迅速把海螺搅散后，立刻倒出来，否则海螺容易做老。

接着锅留底油，放点胡萝卜黄瓜片炒两下，把处理好的海螺下锅，再放点精盐调味，接着淋点水淀粉勾芡，勾芡后再淋点香油，就可以吃啦，海螺脆嫩，鲜味特别浓，吃过这道菜的，不得有50岁了，你也赶紧试着做一做吧。

4、溜肝尖。

溜肝尖，也是俺们山东最出名的老鲁菜之一，猪肝嫩滑，特别下饭又下酒，接下来把做法分享给大家。

新鲜的猪肝，切成薄片后，用清水抓洗几遍，控干水分，然后放点精盐生抽，老抽，玉米淀粉抓匀后，六成热油温下锅，滑熟滑散后，立刻倒出来。

接着锅留底油，葱姜蒜爆锅后放上一勺蚝油一勺陈醋一勺生抽少许的老抽接着加入适量的精盐鸡精味精调味，然后把处理好的干煎下锅淋上点清水大火翻炒一分钟出锅时再撒点青红尖椒片翻炒30秒就可以直接吃了。猪肝鲜嫩，下酒又下饭，吃过这道菜的，不得有50岁啦，你也赶紧做一做吧。