今天和大家分享烧茄子的两种家常做法，油炸版和非油炸版，油炸版虽然热量高了一些，但是趁热吃的时候外皮脆脆的；非油炸版就是少油，口感软软的，但是更健康，看看你喜欢哪一种？

油炸版烧茄子

食材：

紫茄子/胡萝卜/尖椒

做法：

第一步：茄子洗净去皮切块，放适量盐拌匀，腌制10分钟；胡萝卜切片，青椒切段备用，再准备点葱花和大蒜片。

第二步：茄子用盐腌制10分钟后，已经煞出水分，然后攥出水，放到大碗里，撒入玉米淀粉，晃动大碗让每块茄子都充分裹上淀粉（淀粉稍微多放一些，茄子炸出来才会脆），锅里倒入多一些的食用油，烧至七八成热，放入茄子炸至金黄酥脆捞出。

第三步：锅里留底油，放入葱花和大蒜炒出香味，放胡萝卜和尖椒翻炒，然后放生抽、老抽、蚝油翻炒，再加入半碗水淀粉，烧开至浓稠，加入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可关火出锅。（因为腌制茄子的时候放过盐了，所以最后出锅前根据口味轻重适量加或者不加。）

非油炸版烧茄子

做法：

第一步：大蒜切末，胡萝卜切片，小葱切末备用；茄子洗净切长条状或者滚刀块。切好的茄子放到一个容器里，撒一些盐腌制，腌出水分攥干备用。

第二步：锅里倒油，放入茄子，中火慢慢煎，直到变软出水，放蒜末和胡萝卜翻炒至断生，然后放生抽、老抽少许、蚝油、糖和盐，翻炒均匀即可装盘出锅，撒上葱花点缀。（因为腌制茄子的时候放过盐了，所以最后出锅前根据口味轻重适量加或者不加。）