泡菜介绍

泡菜，是世界上很多国家都喜欢的美食之一。德国、西班牙、中国、韩国都有做腌菜做泡菜的习俗，尤其是一听说泡菜，很多年轻人都能想起韩国泡菜，因为看韩剧看多了。古老年间是因为冬季缺少食物，储藏泡菜用来过冬。前段时间，有韩国人认为自家的韩国泡菜是最好的最好吃的，没想到遭到日本网友的集体打脸，连四川泡菜都比不上。

今天咱们就来深入了解一下四川泡菜中的泡椒，到底如何神秘好吃吧！！！

四川泡菜在川菜中充当着重要的角色和地位。四川泡菜中的泡椒和酸菜是很多川菜的必备材料之一。现在川菜餐厅遍布全国各地，大家也都能接受辣椒的味道。对于吃货来说，一点辣味不算什么。大家也喜欢四川泡菜，于是就开始学着做泡辣椒。可以发现泡着泡着就把辣椒泡烂掉了，一番心血白费，那是因为你没有掌握诀窍。

来到四川农村里面，家家户户都有这么一罐子泡菜，像这样子的玻璃罐子都算是进了城了，农村里面那可是地地道道的泥罐子，陶瓷罐子等。

别看泡菜很简单，做起来却有很多讲究。

六大绝技

帮助你快速了解制作四川泡菜

诀窍一：做泡菜的盐分量要适当，最好和水是1:5的比例，也就是说，1000克水必须要有200克左右的盐，口味重的人可以多放一点。

诀窍二：选材，辣椒的选材很关键，我们必须要用到新鲜的辣椒，刚采摘的为最好。新鲜的辣椒对盐分的吸收力很强，不容易变质。另外在做泡辣椒之前，要对每个辣椒精挑细选，不能放入已经腐烂坏掉的辣椒，这样会破坏整坛泡菜的口感。

诀窍三：在清洗辣椒的时候，一定要留蒂。没有辣椒蒂的辣椒很容易变质，细心的小伙伴会注意到这样一个现象。没有蒂的辣椒很容易变质，里面是大量酸水，咬起来是空的，里面没有肉。

诀窍四：在辣椒泡好后，再加入一小杯高浓度白酒。白酒不但可以杀菌消毒，还可以加快泡辣椒的发酵，让它很快成熟，也能加快盐分的渗透，让泡辣椒更快入味。

诀窍五：泡辣椒的坛子不要泡生姜，一定要保持纯粹性。因为生姜会和泡辣椒发生化学反应，导致泡椒变质。生姜应该和泡菜、大蒜一起泡，还可以增香提鲜。

诀窍六：密封和放置。在泡辣椒做好后，要用坛水密封坛口。盖子在盖好后，再旋转几下，直到气泡完全吐出为止，这样就能隔绝空气，防止变质。另外要把泡菜坛子放在阴凉通风的地方，让它慢慢发酵。不通风和高温的地方都容易导致泡菜变味。