肉香酥烂的扣肘子怎么做 ，还是自己家做的香 !

一 用料

猪肘子1个 盐 鸡精 白糖 老抽

料酒 辣椒 桂皮 香叶 小茴香

丁香 香茅草花椒 八角 草果

生抽 蚝油 葱姜蒜 香葱段

生粉 番茄酱 色拉油

二 做法

猪肘子清洗干净，凉水放入锅中，水开后撇去浮沫，别起锅用少许白糖，熬制出糖色倒入煮肘子的锅中。再加入适量的盐 鸡精 料酒 葱姜蒜和准备好的香辛料，大火烧开后改小火炖煮1.5小时左右。

时间到后捞出猪肘子，用刀划开一边取出肘骨。切半个时子皮朝下，用刀切成十字大块，注意猪皮不要切破。

找一个和切好的肘子一样大的碗，把肘子皮朝下放入大碗里。

用一个小碗倒入1小勺猪肘子汤，再放入料酒 盐 鸡精 生抽 蚝油 老抽各1勺和少许白糖，用筷子搅拌均匀后倒入肘子碗中，碗中再放上少许花椒 八角 辣椒 葱段 姜片。

开火锅中多加点水，水开后把装好的肘子碗放入笼中上锅中火蒸制1小时。

时间到后拿抹布取出笼中的肘子碗，捡干净上面的香辛料和葱姜不要，用一个稍大点的平盘反盖在肘子碗，把碗中的肘子汤倒入锅中。

两手握紧盘碗两端反扣过来，使碗中肘子扣入盘中。

（扣肘子的时候一定要注意安全，小心肘子汤汁烫伤）

开火把倒入肘子汤汁的放上，加入少许番茄酱和清水 ，再几滴老抽调一下色气，汤汁微沸后淋入少许水淀粉勾稀薄芡，再来1小勺色拉油来增加亮度，然后浇在扣在盘中的肘子上，撒上切好的香葱段，就可以上桌食用了。