罐子里的盐总是结成一块？什么时候用粗盐？什么时候用细盐？什么时候用黑胡椒？什么时候用白胡椒？…关于盐与胡椒的小知识好像列不完呢⋯⋯

不管什么场合，都用同样的盐，再方便也不过了

是没错，但并不表示这是最好的方式。最明智的方法是，粗盐用于液体、高汤以及蔬菜的烹调过程开始时，要替肉类或鱼类包上一层盐粒外壳时也应该用粗盐；若是要在烹调过程中或餐桌上调整咸度，就用细盐；要伺候老饕们，就在桌上摆盐之花。盐之花能为番茄沙拉、烤肉、甚至鹅肝酱增添风味，但是可别拿它做菜！

磨碎或整颗胡椒粒怎么用

不用怀疑，整颗胡椒粒就对了！磨碎的胡椒粒很快就会失去香气；但是假如你在最后一刻才磨碎胡椒粒，就能保有最完整的香味。永远在烹调过程的最后一刻和烹调完成之后再撒胡椒，否则胡椒很快就会变苦。

胡椒或盐粒研磨瓶要怎么清理

你一定不相信，但是这个问题也可以⋯⋯用米解决。清空研磨瓶，但是绝不要用水洗，除非你对生锈不能用的东西有秘密的偏好。在瓶里倒入生米后开始研磨，直到所有残留的盐或胡椒都清干净。

选择对的胡椒很复杂吗

不见得。一般的通则是：白胡椒用在⋯⋯白色的菜肴（鱼、白肉和白色酱汁），才不会像黑胡椒那样让菜看起来斑斑点点。至于其余菜肴，你大可以用黑胡椒。青胡椒则用于大多数的红肉。